La poudre de cacao Tunisie provient des fèves de cacao qu’on récolte en Afrique de l’Ouest, en Amérique latine et en Asie du sud est. On l’obtient à partir des tourteaux par l’opération de blutage. Les tourteaux sont la partie solide issue de la séparation de la pâte de cacao en deux parties liquide et solide (opération de pressage).
Ensuite, cette poudre est utilisée pour son goût et sa couleur qui sont tous les deux exquis. C’est pourquoi c’est largement utilisé par les pâtissiers pour la fabrication de multiples gourmandises au grand public.
Côté santé, les bienfaits du cacao sont nombreux
Ce n’est pas uniquement pour le goût fort et délicieux que vous allez utiliser la poudre de cacao Tunisie. En effet, le cacao est riche en composants très bénéfiques pour la santé. D’ailleurs, dans ce cadre la CICC a publié en Août 2016 un document décrivant les vertus du cacao :
- Il donne de la bonne humeur et de l’euphorie grâce à son action stimulante pour la sérotonine et sa teneur en anadamide
- Les composés antioxydants protègent contre les maladies cardiovasculaires et contre le vieillissement
- Sa richesse en minéraux est bénéfique pour les cheveux, les ongles et le système immunitaire. En plus, ça joue un rôle dans la prévention contre l’ostéoporose, le diabète et l’hypertension artérielle
- Il intervient dans les fonctions cognitives et la mémoire
- Le cacao lutte aussi contre les caries
Utilisations professionnelles de la poudre de cacao Tunisie
Les rôles de la poudre de cacao Tunisie en pâtisserie
D’abord, on distingue 2 types de poudres d’utilisations différentes :
- la poudre de cacao alcalinisée : neutralisée de ses acides, sa couleur est brun rougeâtre, sa saveur est douce
- la poudre de cacao naturelle : son gout est amer, sa couleur est marron, orange foncé
On utilise la poudre de cacao pour 2 objectifs :
- saveur : un goût très généreux qui exalte homme, femme et enfant
- couleur : une couleur irrésistible pour une meilleure esthétique des produits
Ainsi, on utilise largement la poudre de cacao en Tunisie dans la fabrication de plusieurs produits. Par exemple : pâtes pâtissières, biscuits, sirops, crèmes, mousses, boissons chaudes et décor en saupoudrage.
Exemples d’utilisations
- saupoudrage d’une ganache
- pâte pour cigarette à cacao
- support pour réaliser des empreintes au chocolat
- glaçages brillantissimes sur entremets froids
- macarons au chocolat
- pâte à financier au chocolat (battue aux blancs d’œufs)
- cake au chocolat
- biscuit cacao, biscuit roulé
- streuzel pour desserts ou verrines
Finalement, pour savoir comment utiliser la poudre de cacao Tunisie dans ces gourmets, consultez les recettes dans l’encyclopédie du chocolat !